最簡單的韭菜餅的做法 韭菜餅的做法

1、主要材料：韭菜一把，雞蛋2顆，粉條適量，蝦皮少許，油適量，蠔油一勺，十三香少許，麵粉300克，鹽2克，涼水160毫升。

2、首先準備一把韭菜摘洗乾淨後攤開控幹韭菜表面的水分，放一旁備用。

3、再準備300克麵粉放入盆裡，少加一點鹽，增加面的筋性，倒入160克涼水，邊加水邊攪拌，這樣更好掌握面的軟硬度，一直攪拌成大面絮狀，再下手揉成麵糰，越揉上4~5分鐘，麵糰表面光滑，像這樣硬的麵糰多餳一會。

4、接下來我們準備一小把乾粉條放入大碗裡，倒入適量的熱水把粉條泡軟，另取一個碗打入2個雞蛋，充分的攪散，起鍋燒油，油熱以後倒入攪散的雞蛋液用筷子快速的翻炒成顆粒狀，然後放涼備用。

5、接下來我們把晾乾水分的韭菜切碎，切碎以後放盆裡備用，泡好的粉條瀝乾水分也切成小段，切好之後和韭菜放在一個盆裡。先淋上適量食用油，然後攪拌均勻，這一步是防止加鹽後韭菜醃出水分。

6、接下來倒入炒好的雞蛋碎、蝦皮，加入一勺蠔油，少量十三香，適量鹽再淋少許香油攪拌均勻即可，這樣我們的韭菜餡就調好了。

7、把餳好的麵糰取出來放案板上，不要揉麵，直接搓成長條狀，切成6個大小相等的小面劑。

8、拿一個面劑按扁，擀成一個薄薄的大面皮，厚度大約一毫米就好了。

9、擀好後用保鮮袋蓋上，防止風乾，繼續再擀一張同樣大小的薄餅。

10、取其中的一張麵餅，上面倒上調好的薺菜餡，用勺子攤到薄厚均勻，麵皮比較薄可以多放一些餡料，四邊留出一指的邊。

11、然後薄餅的四面抹上一圈清水，防止開，再蓋上另一張麵餅，用手壓實再將邊緣捏嚴實，可以用叉子在餅的一圈按出花紋。

12、電餅鐺提前預熱，鍋裡不用刷油，直接放入做好的生坯，蓋上蓋子中火烙一分半，生坯鼓起。

13、生坯變色後給它翻個面，再接著烙上一分半。

14、看到餅鼓起來就熟了，中火烙能鎖住水分不易流失。烙出來的韭菜餅放在盤子裡，蓋上蓋子，餅通過熱氣變軟，吃起來柔軟更好吃。