家裡怎麼做韭菜 超級簡單的韭菜小餅做法分享

1、主料：麵粉600克、水400克。

2、輔料：韭菜500克、雞蛋8個、生抽3勺子、香油兩勺、蠔油一勺、鹽半勺、蝦皮一小把、花椒幾顆。

3、做法：

（1）此配方含水量大，不能揉，只用筷子攪拌均勻即可。

（2）拌好後上面封一層油，餳一個小時。

（3）韭菜提前洗乾淨，晾一會把水分晾乾，切成大概一釐米長短。

（4）雞蛋打到一個深點的碗裡，打散，炒鍋倒油，油熱以後倒入雞蛋液，倒進去完以後就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，將蝦皮倒入鍋中，炒出香味後關火，在炒鍋裡用鍋鏟將雞蛋塊搗碎。

把韭菜放進去，熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害。之後依次放入耗油，生抽攪拌均勻，要包之前放入食鹽攪拌均勻就行。

（5）面案多放一些麵粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。

（6）將餡料舀起來放在麵皮上。

（7）像包包子一樣收口，頂端多餘的面揪下來。

（8）收口朝下，用手掌攏攏圓，再用擀麵杖將餅坯擀薄。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麵粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。

（9）平底煎鍋放油，輕輕將韭菜餅入鍋。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。