冬筍麂絲的做法 冬筍麂絲的教程

1、用料：麂子肉250克、冬筍150克、雞蛋清25克、 姜10克、小蔥10克、鹽2克、 醬油20克、豬油(煉製)50克、 白砂糖2克、 黃酒10克。

2、將淨麂肉片成薄片，切成4釐米長、0.3釐米寬的絲。

3、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。

4、將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲。

5、鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油。

6、在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右。

7、再放入麂絲，用溼澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。冬筍麂絲製作提示冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。