豬油渣酥肉的製作方法 豬油渣酥肉的製作方法分享

1、豬油渣（炸酥肉）的用料：五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。

2、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片。

3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。

4、醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係。然後是澱粉，調成合適的糊狀。

5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到酥肉金黃可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。

6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。