豬油渣的做法大全 最美味的油渣做法三則分享

1、油渣炒花菜。

用料：

花菜250g、豬肥肉50g、紅辣椒1個、廚房調料適量。

做法：

（1）花菜洗淨，切成朵備用，可以用手撕開，不能亂切，不然會切碎不清爽了哦。

（2）肉肉比較貴，建議平時買肉切成小塊冷凍備用，燒菜的時候拿一塊臨時熬油現炒，特別的香。

（3）肉切片熬油。

（4）熬的焦黃最香還有嚼勁。

（5）花菜下鍋翻炒，加鹽，一點老抽，生抽，翻炒。

（6）加一點料酒，翻炒，加點水或者水裡放點生粉勾芡，比較入味，放大蒜，味精起鍋。

（7）裝盤。

2、油渣菜花。

用料：

小蔥5根、生抽2勺、鹽8g、有機花菜適量、肥五花適量、永川豆豉適量、料酒一勺。

做法：

（1）放少量的油，耗油渣，會耗出很多油。然後把耗好的油渣取出，剩底油。

（2）放入蔥白再小火耗蔥油。

（3）蔥白有點糊了再放蔥葉。這時候已經能聞到香氣了。

（4）豆豉切碎。

（5）放入薑絲，豆豉小火煸炒出香味，放入油渣，再放入兩勺生抽，一勺料酒煸炒。

（6）菜花要事先焯水，改大火放入菜花煸炒，放鹽。

3、油渣花捲。

用料：

普通麵粉適量、老酵母1塊、清水適量和麵用、小蔥適量、鹽適量、五花肉2斤、姜1塊。

做法：

（1）五花肉去皮切稍大的塊，泡在鹽水裡浸泡半小時，洗乾淨血水，控水。其實用豬板油更好，但是沒有買到就買了一塊偏肥的五花肉。2斤五花肉練出油渣大概只有50多克。

（2）鍋裡放水。

（3）倒入肉丁，水量和肉持平就可以。開小火慢慢炒幹水分。

（4）全程小火，鍋裡放水是為了肉丁不粘鍋，慢慢把鍋裡的水和肉丁裡的水炒幹。

（5）繼續小火慢熬，大概需要一個多小時左右。中途會看見鍋裡全是泡泡，沒關係，是正常現象。

（6）油渣熬至金黃就可以了。趁熱把油渣撈出來，油倒入耐熱容器。

（7）油渣趁熱開始剁碎。

（8）剁至細末就可以。

（9）油渣裡放薑末、鹽、花椒拌勻，放冰箱醃一夜。

（10）油渣裡放蔥花。

（11）卷好的花捲。再次醒發20分鐘就可以上鍋蒸。大火上汽蒸30分鐘就可以了。