如何做米糟酒 怎樣做米糟酒

1、首先將浸泡了一夜的糯米洗淨，並基本瀝乾水，將蒸桶用水浸泡透並洗淨備用(此時看起來桶上還有米飯粒)。

2、將瀝乾水份的糯米倒入蒸桶內，注意桶內要先墊上不鏽鋼絲網蒸墊，以防止米掉下去，並上開水鍋蒸成米飯即可。

3、將蒸好的米飯倒在篇裡晾溫。

4、在等待晾溫的過程時，先看看我們用的酒藥，30克/包。

5、將15包酒藥全部碾成粉末狀。

6、將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水。

7、拌入清水的量看圖，不用過於計較水的多少。

8、將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸，洗淨後用開水燙過即可，沒有的話用搪瓷缸也可以)，並在上面灑上一層酒藥，量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水，所以上下的酒藥會融解在水裡並互相滲透，所以底下少一點沒關係的)。

9、以此類推，將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內，並灑上酒藥。這是最後一層的糯米飯，表面上要適當的多灑點。

10、將表面略為抹平後，在中間挖一個圓柱形的空洞，不用太深，看著挖就可了，此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據，如果24小時後洞內有清洌的液體滲出，並且量較大，則表明米酒初步製作，也就是我們平時在超市所見的醪糟，如果量不大，同表明還末全部完成。此時的水只是表面現象，過不了多久就會全部被米飯吸掉啦，所以洞內就不會有水，直到發酵成熟。

11、準備若干盆不燙手的溫水將溫水緩緩地沿缸四壁倒入，為什麼不能隨意倒入呢?因為如果衝得太猛或倒在中央位置，會將好不容易挖成的洞給衝沒的。

12、完成上述步驟後，在缸體用塑料布包起來，作用有二個，一個是防塵，另一個最重要的是保溫。

13、蓋上草蓋，有必要說明下，那個塑料布不用特意講究密封的，很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧，然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒。