做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧
來源:時尚少女範 9.78K
1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。
2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。
3、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫,攪拌的時候要順著一個方向攪拌,一直攪拌不動為止。
5、攪拌完事之後,再用手挖出來使勁的往盆裡摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末,然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
6、經過手擠的丸子更勁道,冷藏是因為,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。
7、把水燒開,然後將肉丸放在熱水裡,注意,這裡是燒開的水。
8、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。
9、豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之後,水再次被燒開,然後肉丸全部附在水錶面的時候,肉丸就熟了。