百葉捲肉的做法 百葉捲肉家常做法分享

1、用料：

菊花腦200g、豬肉糜100g、薄百葉3張、鹽半小勺、料酒2小勺、生抽1-2小勺、糖1-2g、蔥薑末一點點。

2、做法：

（1）把菊花腦沖洗乾淨，比較老的根莖摘掉不要。

（2）燒一鍋熱水，水開以後，加一點鹽，把菊花腦放進去燙15秒左右撈出。

（3）撈出的菊花腦用涼水沖洗一下。

（4）切碎，擠幹水分備用；（不要切的太碎，會沒有口感；水分也金坷垃能擠幹一點，否則水分過多，餡兒會太溼軟）。

（5）可以買現成的肉糜，也可以買豬肉回來自己剁，放在大一點的碗或是盆裡，方便攪拌。

（6）切碎擠幹水分的菊花腦放入肉糜中。

（7）加入鹽、糖、料酒、生抽、一點點的水。

（8）攪拌均勻。

（9）買回來的薄百葉改刀，切成小的方塊。

（10）先拿一張百葉鋪在砧板上，挖一勺菜肉餡均勻的鋪在百葉上，留1/3的空白麵，肉餡不要太多，薄薄的一層就好。

（11）然後從有肉的一頭小心的捲起來。

（12）百葉捲用生粉水塗在封口處，這樣不會散開。

（13）卷好的百葉捲放在盤子裡疊放。

（14）切一點蔥姜，撒一點料酒+生抽，蒸鍋加水燒熱。

（15）小貼士：多餘的肉餡兒可以用保鮮袋裝好，壓平（便於解凍），放在冰箱冷凍備用。

（16）大火蒸15分鐘即可。

（17）做成百葉捲是為了讓小朋友吃起來更方便更好玩一點；再教大家一個傳統的做法：百葉切成一樣的小方塊，把肉餡兒放在對焦的地方，頭上留一點點空間。

（18）用留出的地方把肉蓋好藏起來。

（19）往前滾一圈。

（20）兩邊對摺進來，再往前滾一圈。

（21）封口用肉餡或者生粉水粘粘。

（22）摺疊好封口。

（23）出鍋。