家庭酸菜的醃製方法 分別有什麼具體的步驟

1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。

2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。

3、把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再醃製好以後就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那麼也可以選擇不切。

4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。

5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。

6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。

7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。

8、在開啟瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就醃製好了，醃製好的酸菜顏色發黃，像鹹菜的顏色。如果喜歡吃味道酸一些的，還可以加長醃製的時間。