芝麻餡發麵千層餅 芝麻餡發麵千層餅怎麼做

1、食材：麵粉300克、溫水160克、乾酵母4克、鹼水適量（約60克/個，約8、9個），黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克。

2、做餡：將黑芝麻小火炒熟後，用擀麵杖碾碎。加入葷油與白糖，充分拌勻即成。

3、做皮：將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。

4、將麵粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地面團。在盆上蓋一塊溼布，將盆放入設定成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵。

5、待麵糰發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量鹼水（不加也行，不過加了面會更香，鹼水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將麵糰重新揉至光滑。

6、將麵糰搓成長條，切成約50克/個的劑。

7、將面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便於成品起層）。

8、將面自遠到近捲成長條狀。

9、將面卷的兩頭往中間折起成三層。

10、按壓扁，並擀成圓形。

11、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上溼布靜置20分鐘。

12、將麵糰壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附於其表。

13、取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。