重慶酥肉怎麼做才香脆 重慶酥肉的做法

1、用料：五花肉350克、橄欖調和油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末8克、花椒粒2克、紅薯澱粉50克、雞蛋液35克、糖1克、料酒10克、白胡椒粉1克。

2、蔥花（最好取蔥白部分）和薑末

3、五花肉去皮洗淨後切片（比肉片稍厚點）

4、肉片裡放入鹽、蔥花、薑末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉，充分拌勻後醃製1到2小時

5、紅薯澱粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀

6、將醃製好的肉片放入澱粉糊中拌勻

7、鍋中倒入較多的橄欖油

8、大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好。

9、將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸制，炸到金黃色即可撈出。