餃子怎麼做好吃不腥 餃子如何做好吃不腥

1、十三香和胡椒粉大家都知道，它們可是去腥高手，尤其是胡椒粉，雖有點辣味，但香味卻是出眾。調肉餡時離不了十三香和朝椒粉。每500克肉餡加十三香4克、胡椒粉2克，攪拌均勻，稍加醃製就能有效去除肉腥味。

2、要想肉餡鮮嫩多汁，就要往肉餡裡打水，如果用蔥姜花椒水打入肉餡裡，不但可以讓肉餡鮮嫩多汁，還能起到去除肉腥味，增加餃子餡香味的作用，每500克肉餡加50克蔥姜花椒水。蔥姜花椒水製作非常容易，把蔥姜切碎放入容器裡，加幾粒花椒，倒入適量開水，然後蓋嚴，等它自然放涼，過濾後就可以打入肉餡裡。

3、調肉餡時，要加入適量的食用油，這樣調出來的餃子餡會更香、更嫩。由於未經加熱的食用油會有異味，比如我們炒菜時，都會熱鍋涼油，等油溫升高到冒煙時，才能加入食材翻炒，不然炒出來的菜不但不香，還會有怪味。調餃子餡時，也不能用生油直接拌餡，可以把食用油提前加熱，做成熟油。在加熱的同時，加入蔥姜、洋蔥、芹菜和大料等，小火炸出香味，事先製作成料油來拌餃子餡，這樣不但能增加肉餡的香味，還能掩蓋住肉腥味。