魚片怎麼做好吃不爛不腥 魚片如何做好吃不爛不腥

1、材料：草魚，酸菜，蔥，姜，紅辣椒，花椒，泡椒，紅薯澱粉，蛋清，料酒，鹽，雞精，花生油。

2、草魚宰殺洗淨，片成魚片，把魚骨和魚片分開。宰殺魚和片魚片，賣魚師傅的就可以給處理好了，回家洗淨就可以。

3、把魚片里加入紅薯澱粉和一個蛋清，半勺料酒抓勻，醃漬一會，這樣可以充分的去腥，澱粉一定要用紅薯澱粉，紅薯澱粉的粘連性比玉米澱粉要好，這樣可以使得魚片不易碎。

4、泡菜，放到水裡洗淨。

5、把酸菜切碎，泡椒也切一下，蔥姜，花椒，幹辣椒都備用。

6、鍋裡燒熱花生油，入蔥姜，花椒，幹辣椒炒香。

7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。

8、這個時候把魚骨放入，大火燒開，改成小火慢燉20分鐘，這樣魚才會入味好吃。

9、這時把魚骨酸菜撈出，把魚片一片一片放入，小火燜熟，倒在撈出魚骨的盆裡。

10、把魚片上面放上小蔥末，蒜末，幹辣椒麵，用熱油潑一下，就可以直接上桌了。