涼拌羊臉的正宗做法

涼拌羊臉是一道傳統的西北地區小吃，口感爽脆、味道鮮美，下面介紹一下它的正宗做法。

原料：

羊臉肉100克，辣椒油適量，花椒麵適量，大蔥適量，姜適量，蒜適量，香油適量，鹽適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，生抽適量，香菜適量。

做法：

1.將羊臉肉清洗乾淨，切成厚度不超過1釐米的片狀。

2.燒開一鍋水，加入切好的羊臉片，煮熟撈出，用清水沖洗去腥味，晾涼備用。

3.將大蔥、姜、蒜切末備用。

4.調製調味料：醬油、白糖、醋、生抽、鹽、香油、辣椒油、花椒麵、蔥薑蒜末混合攪拌均勻。

5.將煮熟的羊臉片放入碗中，倒入調製好的調味料，把羊臉片撈勻，放置十分鐘，讓其充分吸收味道。

6.起鍋燒水，加入鹽和油，將香菜焯水後泡涼，撈出瀝乾，鋪在羊臉片上即可。

小貼士：

1.在煮羊臉肉的過程中，可以加入點薑片、蔥段等調味，一是去腥，二是增加口感。

2.調製調味料時，可以按照自己口味適當增減調料的用量。

3.香菜可以根據個人喜好進行調整，喜歡放綠葉菜的可以替換為菠菜葉等。

4.涼拌羊臉拌均勻後，可以選擇放置在冰箱冷藏儲存，口感更佳清爽可口。