涼皮用什麼面做的 涼皮如何製作

1、涼皮是用小麥麵粉做的。

2、材料:麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許。

3、做法:和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度;

4、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發;

5、加半盆水開始洗面(揉壓麵糰)，洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團;

6、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，

7、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用;

8、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。

9、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊;

10、用油刷勻圓盤。(每做一張刷一次。)

11、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中

12、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可;

13、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。