豆腐腦白是什麼東西 豆腐腦白簡單介紹

1、豆腐腦白的字號叫西域齋，是久聞北京城的老字號。豆腐腦白的創始人祖居山東臨清，清朝同治年間進北京，並從事售賣豆腐腦的生意。很快買賣便紅火了起來，為此特意於清朝光緒三年（即公元1877年）將夫人和兒子白玉山、侄子白成山從山東老家接到北京共同料理生意。當時經常擺攤的地方有牛街土地廟、廣和戲樓門口、菜市口廣安菜市場、天橋市場、廠甸等處。

2、豆腐腦白第一代經營者名叫白石光，自光緒年間開始經營這種小吃，經過三代人的不斷改進，豆腐腦白製作的豆腐腦質地更加白嫩、味道醇香。

3、豆腐腦白第三代傳人名叫白文啟，據白老介紹，最初的豆腐腦在製作滷汁時，因為主料有羊肉，有股羶氣。而豆腐腦白在製作滷汁時用口蘑勾滷，不僅去掉了羶味，而且增加了香氣。豆腐腦白的豆腐腦，不膩不羶、利口清香、回味無窮。