扯麵怎麼做好吃不膩 油潑扯麵的做法

1、原料：麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。

2、麵粉加一勺鹽，一點點地加入溫水和成面絮，多揉一會兒，揉成光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以和得稍微軟一些，扯麵時麵糰的延展性會更好。

3、將醒好的麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。

4、1小時後麵糰變得非常柔軟，將麵糰擀薄，用筷子在擀好的麵皮中間按一下。

5、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點地拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間再稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。

6、開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。

7、水開後下扯好的麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

8、另起鍋加一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

9、再根據自己口味喜好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。