扯麵怎麼和麵 和麵的方法

1、和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘（最好1個小時以上）。

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳。

3、做滷：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用。鍋裡放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握。

4、做扯麵：把餳好的面擀成方片（約2毫米厚），切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹。再餳20分鐘。煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裡。煮到麵條浮起就可以了。

5、撈出麵條拌好滷就可以吃了。