甜麵醬放什麼材料好吃 甜麵醬適合放哪些材料好吃

1、甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和低鹽發酵而成的一種醬狀調味品，在烹調中廣泛運用。甜麵醬有特殊的醬香，口味鹹中帶甜，鮮而醇厚。甜麵醬中主要成分有糖類、蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、磷、鐵及少量乳酸等。因此，甜麵醬作調味品，不僅可以提鮮、增香、上色，而且還可以豐富菜餚的營養，增加菜餚的可食性。

2、甜麵醬在炒香上色前一般都要稀釋一下，可以用水、醬油、油進行稀釋。一般常用水稀釋，易於炒散，易於掌握好菜餚的色澤和成度。但最好現用現調。

3、炒甜麵醬油量要適當。過多，不易炒香上色，而且油在原料表面形成“保護膜”，不利於甜麵醬均勻粘裹在原料上。用油也不可過少，否則甜麵醬粘在鍋上，易焦煳，影響菜餚風味。

4、炒甜麵醬油溫要低，一般三四成熱(90℃~130℃)。油溫過高，甜麵醬剛一下鍋.馬上凝固結成塊，變黑，焦苦。因此，甜麵醬炒香上色時，要用中火。但溫度也不應過低，否則醬香味沒有炒出，色澤也不紅亮，更不會突出風味。

5、菜餚加湯不可太多，否則會使甜麵醬與原料分離，達不到成菜要求。