關於做鹼的時尚百科
1、主料:麵粉(300g)、奶粉(20g)。2、輔料:酵母粉(5g)、溫水(190ml)、食用油(20ml)、小蘇打(1ml)。3、奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。4、麵粉放盆中。5、先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。6、揉...
1、食材:麵粉500克、麵肥100克、鹼面適量2、麵肥掰成小塊。3、用溫水泡軟。4、加麵粉。5、揉成麵糰,準備發酵。6、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵,發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。7、案板放適量鹼面。8、將麵糰倒到案板上。9...
1、拍。用手拍麵糰,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸鹼度合適;如果聽到“空空”聲,說明鹼放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明鹼放多了。2、看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細...
1、無鹼無礬油條配方:普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。2、麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解,加入麵粉和成麵糰。3、將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分...
1、實蛋是由生雞蛋搞出的雞蛋液和食用純鹼拌和而成的雞蛋液,倒進儲存好的生雞蛋胚中,凝結而成的一種生雞蛋。2、初期的實蛋是生雞蛋在卵化全過程中有輪胎氣壓沒寶寶胎動的死蛋,假如蛋裡有雛雞形狀即是毛蛋,後因實蛋遭受大...
1、做粽子用的食用鹼。食用鹼呈現固體的狀態,圓形、顏色潔白,並且易溶於水,是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起來更加好看、好吃,所以在粽子中會放食用鹼。2、粽子由粽葉包裹糯...
1、鹼面的全稱是鹼水面條,它是指在和麵的過程中加入鹼水而做成的麵條。2、鹼水面相對普通麵條來說更加膨大、潔白且鬆軟,還可以去除麵糰中的酸味。製作鹼水面條時一定要掌握好鹼水的濃度,一般以濃度為40%的鹼水最好。...
1、材料:滷肉四塊,白煮雞蛋一個,麵條一把,青菜幾根,芝麻香油10ml,生抽5ml,鹽1克,白糖2克,蒜蓉香辣醬5克,黑醋幾滴。2、水煮開。3、加入麵條煮開。4、加入洗淨的青菜葉關火。5、調一碗麵湯,先放芝麻香油。6、再放生抽和黑醋7、加...
1、食材:大米750克,清水500克,豬油1勺,豆乾5片,五花肉150克,筍300克,蝦皮20克,食鹽適量,食用油適量,糟菜1棵,鹼粉5克。2、將五花肉洗淨,切成小丁,豆乾洗淨,切成小丁備用,鮮筍先切薄片,再切絲,最後切成小段,將糟菜洗淨,切成末。3、在鍋內...
1、食材;糯米750g、食用鹼適量、粽子葉適量、棉線適量。2、粽葉泡一天或一晚上,洗淨後放入鍋裡,水沒過粽葉水燒開後煮5分鐘左右撈起泡入冷水中待用,糯米洗淨後泡4小時左右。3、糯米泡好後,瀝乾水分後重新放入盆中,放入1/4-...
1、材料:麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克左右、溫水170克。2、將麵肥放入盆內,加溫水溶化,倒入一半面粉和成麵糰發酵。3、待麵糰發起、有蜂窩狀時,加入鹼面和剩下的一半面粉,反覆揉勻。4、將揉好的麵糰放在案板上,搓成圓...
1、用料:糯米粉500克、粘米粉150克、水580克、小蘇打8克。2、糯米粉+粘米粉。再加小蘇打,拌均。3、加水,攪拌。放入刷了油的盤子。4、氣上,35分鐘,起鍋,放涼。用線切割小塊,蘸糖吃。...
1、所需食材:圓糯米500g,食用鹼一共8g。2、準備500g糯米,先用清水淘洗乾淨,加入4g食用鹼,然後再加水,浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話,最好放在冰箱冷藏。用來做粽子的糯米,一般選用圓糯米。3、用的幹粽葉,先提前浸泡...
1、事先準備好鹼水掛麵。開水半鍋燒開,注意,要想面不打架,不粘糊,要記得水開後下小半勺鹽,這樣可以使麵湯不粘稠,這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。用筷子一邊翻一邊加少許的涼開水,然後蓋上蓋子。2、再繼續...
1、食材:麵粉500g、精鹽5g、鹼3g;2、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。3、調入3克(半湯匙左右)的食用鹼,調勻。面盆裡倒入500克的麵粉(兩人量),倒入配好的鹽鹼水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎...
1、用料:糯米、鹼水、生油。2、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。3...
1、準備糯米1000克,小蘇打1湯匙,粽葉適量。2、用清水淘洗兩遍。3、重新加入清水浸過糯米3釐米以上,再加入1湯匙小蘇打(大概10克左右),翻拌均勻,將糯米浸泡一夜。4、泡好的糯米瀝乾水待用。5、粽葉用小刷子刷淨後放開水中煮5...
1、高筋麵粉300克,新鮮酵母8克,細砂糖10克,奶粉10克,海鹽7克,麥芽精1克,水135克,無鹽黃油30克,鹼水:溫水1000克,烘焙鹼35克。2、所有材料放入廚師機混合,因為麵糰含水量很少,麵糰比較硬,所以要用低速攪打。3、揉成光滑的麵糰即可,放...
1、鹼面中最常見的是食品新增劑,以前家裡蒸饅頭用“面引子”時,為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。2、食材:麵粉、精鹽、鹼。3、麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是:100:1:0.5取乾淨碗倒入清水,調入5克精鹽。4、調入3克(半...
1、糯米粉加鹼水加水揉成團。揉成長條,切成均勻小段。把糯米粉揉成圓放入模具。印出形狀。蒸碟刷上油,把做好的糯米糕放上去蒸。隔水蒸10分鐘。2、糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。...
1、鹼蓬草挑出雜質,泡鹽水洗淨後,沸水焯燙30秒,浸入冷水中。不管怎麼料理,這是第一步。2、鹼蓬菜能防治高血壓和高血脂、瘦身減肥、預防肝癌、防衰老。鹼蓬菜怎樣處理才能吃;鹼蓬菜的食用方法也很多,可以涼拌、包餃子、做面...
1、全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器,用筷子攪成面絮,略揉成團。2、放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片。3、最後壓出合適寬度的麵條即可,沒有壓面機,可用手工相同操作。4、壓好的麵條放鍋裡...
1、材料:粽葉五花肉、糯米。2、輔料:醬油、食鹽。3、提前將粽子葉擦洗乾淨,剪去根部後放入水中,煮軟備用。4、五花肉切長條,加醬油食鹽醃製一晚。5、糯米洗淨後拌入鹽和醬油,瀝乾水分。6、粽葉折成一個小碗狀,先加入少許糯米...
1、用料:鹼水面適量。2、首先先準備好適量的鹼水面(食材儘量購買新鮮的)。3、然後把麵條放入開水裡煮,如果麵條要做湯麵用的話,煮55秒。如果是要炒麵或幹拌用的話,可煮75秒。4、時間到後,快速把麵條撈出,然後放進去冰水裡泡30...
1、事先準備好鹼水掛麵。2、開水半鍋燒開,注意,要想面不打架,不粘糊,要記得水開後下小半勺鹽,這樣可以使麵湯不粘稠,這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下麵條。用筷子一邊翻一邊加少許的涼開水,然後蓋上蓋子。3、再...
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