關於滷魚的時尚百科
1、主料：草魚2斤；輔料：生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。2、買回來的草魚切塊後洗乾淨，放兩勺鹽醃漬，放置12個小時以上。3、12個小時後想吃多少拿多少出來，用清水把鹽洗乾淨，瀝乾。4、準備好生薑...
1、原料準備：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克。2、將魚刮洗乾淨，瀝乾水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中氽水待用。3、淨鍋放火上，加入...
1、食材：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鯇魚(草魚)洗淨，切成0.99釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四、五分鐘。3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，...
正宗香煎滷魚塊的做法：1、現殺的草魚一條，洗乾淨備用。2、將草魚剁成大小差不多的塊狀，瀝乾水分。3、撒六調羹的鹽，用手翻動均勻，套上保鮮袋。4、將盆子放進冰箱，一般醃製三四天就可以拿出來煎來吃了，要想味道有滷香，在天氣比...
1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上蔥、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小...
1、食材：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把草魚洗淨，切成0.99釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四、五分鐘；3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清...
1、食材：章魚300克，滷水料20g，紅糖適量，蔥花適量，生抽200克。2、滷水料，清洗後加水煮約15分鐘，使滷水料出味，再倒入生抽，煮滾，就成為滷水。3、清洗章魚，較大的章魚吸盤裡有黑色吸盤膜，也要清洗乾淨。4、章魚出水，用剛滾的熱水燙一...
1、原材料：野生甲魚1只。2、調料：滷過肉的的高湯。3、調味品：滷水汁、姜、蔥、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。4、野生甲魚請賣菜檔委託屠宰。5、充足洗乾淨，新鮮的野生甲魚內臟器官是鮮紅色的，支氣管乳白色，肉黑、紅、植...
1、材料：蝨目魚肚1片，薑絲50克，蒜片30克，醬鳳梨100克，醬油120cc，烏醋100cc，糖2大匙，鹽2小匙，水800cc。2、蝨目魚肚洗淨，拔除細刺，備用。3、將薑絲、薑片、醬鳳梨與所有調味料混合。4、放入作法1的蝨目魚肚煮至沸騰後，改以小火燉煮...
1、主料：草魚2斤。2、輔料：生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。3、買回來的草魚切塊後洗乾淨，放兩勺鹽醃漬，放置12個小時以上。4、12個小時後想吃多少拿多少出來，用清水把鹽洗乾淨，瀝乾。5、準備好...
1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上，略停留洗淨，甲魚不腥又好吃訣竅之一)。2、充分洗乾淨，新鮮的甲魚內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去幹淨內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切乾淨。3、燒一鍋...
1、材料：鯰魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鯰魚洗淨，切成1釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8...
1、主料：金昌魚2條、老滷半碗。2、輔料：薑絲適量、調和油、適量醬香。3、金昌魚掏盡肚子的東西，洗淨備用。4、老滷半碗，薑絲適量備用。5、熱鍋加油，先放入一小部分薑絲，稍煎，放入金昌魚煎至兩面金黃。6、倒入老滷，加入適量水，...
1、準備食材：蝨目魚頭6個，黑豆豉1匙，醬油100毫升，姜6片，辣椒2個，青蔥2根，清水500毫升，冰糖20克，粗豆瓣醬2匙。2、將蝨目魚頭、姜、辣椒和青蔥洗淨備用。3、把姜切絲，辣椒及青蔥各切段待用。4、加入清水500毫升、醬油100毫升、冰...
1、做滷魷魚配料：魷魚500克、五花肉500克、滷水汁適量、鹽適量。2、五花肉洗淨冷水入鍋，放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出3、魷魚撕去外膜，將內臟摘除清洗乾淨撈出洗淨。4、準備好滷料蒜香葉大料冰...
1、將魷魚撕去外膜，將內臟摘除清洗乾淨。2、五花肉洗淨冷水入鍋，放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出。3、切大塊放入鍋內，加入各種的調味料、適量的清水（沒過材料即可）煮開，轉中小火燜煮40分鐘左右。4、...
1、原料白糖5克，生抽10克，醬油60克，蔥段10克，薑片8克，蒜泥5克，植物油20克，香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許）。2、做法（1）將鮮魷魚去掉須爪，撕去外膜，洗淨，放入沸水中焯燙，撈出瀝乾。（2）鍋內放入植物油燒熱，放入蔥段、...
1、原料：魷魚2只，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，醬油1000毫升，清水500毫升，米酒50毫升。2、魷魚去皮洗淨，以開水氽燙後泡冷水備用。把辣椒、姜洗淨，辣椒切段，薑切片備用。3、鍋中加入清水500毫升、醬油100毫升、米酒50毫升、五香粉1...
1、材料：魚蛋600克、滷汁1鍋。2、做法：將魚蛋洗淨，放入煮滾的滷汁中，用小火滷約10分鐘，取出後盛入小碟中，淋上少許萬用滷汁，撒上蔥花後即可上桌食用。3、魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均...
1、食材：魷魚200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、蔥1小把、姜2片、開水100毫升。2、做法：魷魚洗淨控水，蔥切小段，薑切片；鍋內倒少許油，燒熱下蔥姜炒香，然後下魷魚翻。3、炒至魷魚稍稍變硬，加入生抽，老抽，料酒和少許糖，翻...
1、準備好一條鰻魚,洗乾淨,去頭去尾去肚,取中間段,切成5釐米長2、從背部切割開,去骨洗乾淨。3、加入醬油、老酒、白糖、薑絲、辣椒、白鬍粉攪拌均勻醃製2小時,醃製好的鰻魚蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時後取出。4、最...
1、準備紅鞋魚1條，地瓜面條250克，白菜葉2片，香菜1棵，木耳20克。鹽2勺，料酒1勺，澱粉10克，大蔥半段蔥白，姜3片、蒜4瓣。將紅鞋魚洗淨內臟。擺放在圓盤裡就是醬紫。木耳用水提前泡發。2、在蒸鍋裡放入水，把洗好的紅鞋魚放到蒸簾上...
1、主料：鮑魚300克，白蘿蔔1根。2、先給將鮑魚從海水中拿出，千萬不要用其他水泡，或者洗它，否則死得很快。3、你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拼命的蠕動，別管它，也別摸它，鍋中水燒滾，將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾...
1、主料：日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。2、滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。3、八爪魚解凍...
1、主料：帶魚250克。輔料：料酒1勺，薑汁半勺，白胡椒粉少許，雞粉少許，澱粉適量，色拉油適量，自制糟滷汁適量。2、帶魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在表面劃幾道花刀。3、放入盤裡加點料酒、薑汁、白胡椒粉、雞粉醃製一會。4、自制...
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