鮮味生抽和生抽醬油的區別 鮮味生抽和生抽醬油的區別有什麼

1、區別：（1）顏色不同，（2）用途不同，（3）製作方式不同。生抽醬油：顏色適中，代替生抽或老抽使用，以大豆、麵粉為主要原料。生抽：顏色淺，用於涼拌菜或提鮮，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料。

2、生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

3、醬油中的甜味主要來自原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖，其次是甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等。

4、生抽醬油色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。少放一點生抽醬油可以代替生抽，多放一點可以代替老抽。