桂花餅做法和配方 桂花餅的烹飪方法

1、材料：富強粉450克、凍豬油195克、清水125克、綿白糖250克、瓜仁125克、瓜條50克、青紅絲12.5克、熟面100克、桂花糖50克、雞蛋黃2個。

2、皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻後，再摻入富強粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。

3、心面：將富強粉200克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強粉。擦勻擦透放一旁待用。

4、餡心：將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質)、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻，最後加入豬油拌勻即行。

5、將皮面放在案上，用手摁成中間稍厚的圓片，包入酥心麵糰成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用擀麵杖或酥槌擀成長方形薄片，將兩端無酥處切下，放在面片的面上，再擀薄捲成圓卷。於圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定)，包入桂花糖餡成圓球形，用手輕巧地將圓球摁成餅，碼放在烤盤裡，刷抹蛋黃液，入爐用180～200℃的爐溫烤約20分鐘左右，餅身稍硬即熟。