炸蔥花餅的做法和配方竅門 炸蔥花餅怎麼做

1、麵粉約300克、酵母粉2克、小蘇打1/4小勺、沸水適量、涼水適量、鹽5克

2、蔥油、蔥葉適量、植物油約30ml

3、涼油下蔥葉，小火慢慢炸至蔥葉焦黃。棄掉蔥葉。

4、把熱油澆在麵粉上，迅速攪拌。

5、用沸水燙大約1/3的麵粉，放涼。

6、加入酵母、小蘇打、鹽，拌勻。

7、一點點加入涼水，和成稍硬的麵糰。

8、手蘸涼水，再去揉麵，就這樣一點點把手上的水揉進麵糰裡。因為用蔥油澆過麵粉，揉麵過程中可以聞到很明顯的蔥香味。

9、最終揉好的面團是光滑柔軟的，但比做油條的麵糰硬一點，置冰箱冷藏發酵過夜。

10、麵糰排氣，搓條。分成小份。揉圓，表面刷點油。把麵糰擀成小圓餅，中間戳個洞，有點像銅錢。

11、都做好，鬆弛幾分鐘。鍋裡注油，燒至四成熱左右，下小餅，用擀麵杖擀的那面朝下，下餅胚，據說這樣更蓬鬆。中小火慢炸。

12、不時翻面，炸到兩面金黃就可以了。

13、撈出，用廚房紙吸去多餘油脂就可以吃了，蔥香味濃郁，口感比油條好。