老式麵包的家常做法 老式麵包怎麼做

1、酵頭：柔風軟歐粉200克，細砂糖16克，即發乾酵母4克，水160克。主麵糰：柔風軟歐粉200克，細砂糖48克，鹽5克，奶粉16克，全蛋液60克，水28克，黃油48克。

2、把酵頭中的酵母用水化開，加入麵粉和糖拌勻，放在溫暖的地方，發至表面較平，內部呈蜂窩狀。

3、將發好的酵頭與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵糰表面光滑，可拉出較厚的膜。

4、加入黃油揉至麵糰表面光滑、有光澤，可以拉出大片堅實的薄膜。把麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。

5、麵糰發好以後，將其取出，輕壓排氣，平均分割成6份。

6、取一份麵糰，表面向下放置，一層一層捲起來呈條狀，然後輪流搓長，長約60cm。

7、將麵糰對摺，左手固定對摺處，右手向下搓2次，帶動麵糰扭成麻花狀，然後把右手邊的尾部從上往下塞到左手的圈裡。把麵糰排在烤盤上，在溫暖溼潤處進行最後發酵。

8、發好以後入預熱好的烤箱，中下層，下火200度，上火170度，烤30分鐘。(若烤箱不能分別設定上下火溫度則設為上下火180度，烤30分鐘)出爐後立即脫模、在表面刷熔化的黃油。