地瓜怎麼做才能拔很多絲 美味拔絲地瓜做法步驟介紹

1、原料準備：地瓜一斤，冰糖一小把，生粉少許。

2、將地瓜削去外皮（最好選用中等大的地瓜，這樣出鍋更有口感），然後用清水洗淨，再將洗淨的地瓜切成滾刀塊（一般網上都是切滾刀塊，其實片狀也行，但是上桌給人拔絲狀就不太明顯了），切出來的塊狀比大拇指頭大一些即可。

3、然後開爐點火，鍋內加入清水，水開下入地瓜焯水三十秒撈出來（這一步注意不要把地瓜煮爛了，同時也要給它煮透才行），然後用冷水迅速激一下（這一步地瓜徹底熟了）。

4、接著鍋中刷洗乾淨，燒乾水分加入食用油（油要多一些才行），油溫燒至四成熱時，把地瓜拍上生粉，放入油鍋浸炸（拍生粉的目地可以達到外酥裡嫩的效果，同時炸的時候也會減少地瓜吸油性）。

5、約過二十秒後，地瓜炸至斷生時（地瓜前期已經焯水，所以很容易炸熟炸透），我們將爐火放大升高油溫，將地瓜復炸成金黃色，隨後把炸好的地瓜撈出控油。

6、將鍋中多餘的油倒出，放入白糖和清水，用小火加熱（炒製糖漿時應該注意糖漿是由稀變稠，顏色由青白色變成淺栗子色，也就是說顏色越朝後越重），直到糖漿變為淺栗子色，並微微起泡時糖漿就熬好了（中途不能停火，否則拔絲容易凝固）。

7、糖漿熬製好以後，我們立刻將炸好的地瓜放在鍋中，迅速翻動攪拌均勻（這所有的步驟一定要一氣呵成，否則出鍋就達不成拔絲的效果了），即可出鍋裝盤了，非常有食慾感。