製作拔絲地瓜的妙招 製作拔絲地瓜的妙招及步驟

1、食材：紅薯300克、綿白糖80克、清水5勺。

2、準備好紅薯地瓜等材料，開始製作拔絲地瓜。

3、地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

4、鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。

5、將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。

6、準備好一小碗綿白糖。

7、鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3:1。

8、使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。

9、繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。

10、快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。