河南臘菜的醃製方法 河南臘菜如何醃製

1、醃製河南臘菜時需要準備新鮮的芥菜心兩千克，食用油、鹽以及辣椒醬和白糖等調味料都要適量準備一些。

2、把準備好的新鮮芥菜用清水浸泡一下，再清洗乾淨，取出以後把它放在簸箕上面晾乾水分，並在陽光下晒乾制一下，晒到葉子發蔫以後收起來。

3、把晾好的菜用刀切成小丁的樣子，然後再取一個無油的小鍋，取適量的芥菜丁放在鍋中，加食用鹽，開大火來回為斷的翻炒，炒勻以後壓實，在表面上撒鹽，然後密封起來。

4、等裡面的臘菜變成青黃色，略有酸味時，自己醃製的臘菜也就做好，可以取出食用了。食用時可以在炒鍋中放油，把臘菜入鍋，再加入適量的白糖和辣椒醬一起炒制，炒勻以後取出裝盤就能直接食用。

5、醃好的臘菜除了可以炒食以外，還可以直接食用，也可以炒飯，做酸菜魚或者用來炒肉，都特別好吃。