南通醃魚的醃製方法 怎麼樣醃製南通醃魚

1、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，裡裡外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

4、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾晒。

5、魚肉晾晒之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來晒，如果是連續的陰天可以掛在室內通風的地方，以防魚肉發黴。

6、晒一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍儲存。也可以將魚肉切成小塊再晒兩至三天，晒乾後的臘魚肉可常溫儲存。