辣白菜的家常做法

辣白菜是一道韓國傳統菜餚，也是韓國餐桌上常見的小菜之一。它的製作過程相對簡單，但是需要一定的時間和耐心。下面將介紹一種簡單的辣白菜的家常做法。

首先，準備辣白菜需要以下材料：
1. 白菜：選擇新鮮、緊實的大白菜，約1.5-2公斤。
2. 鹽：約4-5湯匙。
3. 水：適量。

製作步驟如下：
1. 將白菜洗淨後切成方塊狀，大概5-6釐米左右。將切好的白菜放入大碗中備用。
2. 在一個大碗中加入適量的水，將鹽攪拌均勻，直到鹽完全溶解為止。
3. 將鹽水均勻地澆在切好的白菜上，確保每一片白菜都能被鹽水浸泡到。
4. 將浸泡過白菜的鹽水倒入一個大容器中。
5. 將每一片白菜都均勻地抹上鹽水，然後將白菜疊在一起。重複這個步驟，直到所有的白菜都浸泡在鹽水中。
6. 將浸泡好的白菜蓋上蓋子，放置在室溫下發酵，大約需要2-3天的時間。
7. 2-3天后，開啟蓋子，檢查白菜的味道。如果覺得夠鹹，就可以取出洗淨備用。如果覺得不夠鹹，可以繼續發酵1-2天，直到味道達到理想狀態。
8. 取出白菜後，將其瀝乾水分，備用。

接下來，準備辣椒醬需要以下材料：
1. 韓國辣椒粉：約4-5湯匙。
2. 大蔥：1棵。
3. 大蒜：約6-7瓣。
4. 姜：約2-3片。
5. 韓國魚露（或醬油）：2湯匙。
6. 白糖：適量。

製作步驟如下：
1. 將大蔥、大蒜和姜剁成小末。
2. 在一個大碗中，將辣椒粉、大蔥末、大蒜末、薑末、魚露（或醬油）和適量的白糖一起混合，攪拌均勻成為辣椒醬。
3. 將辣椒醬均勻塗抹在瀝乾水分的白菜上。可以用手或者筷子將辣椒醬均勻地抹在每一片白菜上。
4. 將塗有辣椒醬的白菜裝入乾淨的容器中，儘量把空氣排出。然後蓋上蓋子，放在室溫下發酵，大約需要1-2天的時間。
5. 1-2天后，辣白菜就可以食用了。可以將其放入冰箱冷藏，以保持新鮮。

以上就是辣白菜的家常製作方法。這道菜餚香辣可口，酸甜適中，口感豐富。你可以根據個人口味的喜好來調整辣椒粉和其他調味料的用量。享受辣白菜的美味吧！