西紅柿燉牛腩的做法怎樣又爛又軟

西紅柿燉牛腩是一道經典的家常菜，它的特點是色香味俱佳，牛腩肉煮得又爛又軟，口感鮮嫩多汁。下面是一種製作西紅柿燉牛腩的做法，有助於使牛腩爛軟，提高口感。

準備材料：
- 牛腩肉500克
- 西紅柿4個
- 洋蔥1個
- 大蔥2根
- 薑片適量
- 蒜瓣適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 味極鮮適量
- 食鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 蔥花適量
- 食用油適量

步驟：

1. 將牛腩肉剁塊，用開水燙一下，去除血水和腥味。

2. 準備一個鍋，加入適量的清水，放入牛腩肉塊，加入薑片和蒜瓣，用中小火煮至牛腩肉變色，撈出備用。

3. 鍋中加入適量的食用油，放入蔥、姜和蒜爆炒出香味。

4. 加入洋蔥碎繼續翻炒至洋蔥變軟。

5. 加入西紅柿翻炒，炒至西紅柿變糊狀出香味。

6. 加入適量的料酒，炒一下去腥。

7. 加入適量的鹽、糖，再炒均勻。

8. 把煮熟的牛腩肉倒入鍋中，再加入適量的生抽、味極鮮，翻炒均勻。

9. 加入適量的清水，水量要稍微多一些，略過牛腩肉。

10. 放入電壓力鍋或者砂鍋中燉煮。電壓力鍋的話，關閉蓋子，選用高壓煮燉20分鐘；砂鍋的話，用小火燉煮上1-2小時，直到牛腩肉變得又爛又軟。

11. 最後加入適量的雞精，加入少許白胡椒粉調味。

12. 撒上蔥花裝飾，西紅柿燉牛腩就做好了。

注意事項：
1. 在處理牛腩肉時，可以事先加入料酒和鹽醃製20分鐘，這樣可以去腥和提升牛腩肉的鮮味。
2. 在燉煮的過程中可以多加一些水，這樣能保證牛腩肉能充分煮爛，減少燉煮時間。
3. 在煮熟的牛腩肉倒入鍋中之後，可以用砂鍋燉煮更利於牛腩肉的軟爛。
4. 西紅柿要炒得糊狀才能更好地融入湯中，提升味道。
5. 可以根據個人口味加入適量的調料，如雞精、白胡椒粉等，增加湯的鮮味。

通過以上幾個步驟進行製作，牛腩肉會被燉得又爛又軟，西紅柿的酸味與牛腩肉的口感相互融合，使這道菜品更加美味可口，適合搭配米飯一同食用。