100克月餅的做法 可以做成蓮蓉蛋黃的

1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。沖洗乾淨後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。過濾掉多餘的水份。

2、放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水一起再打。

3、餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調製兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

4、混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成麵糰，用保鮮膜包好放置1小時。

5、準備好鹹蛋黃。蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

6、蓮蓉包住鹹蛋黃，再用餅皮包住，包成一個圓球。在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。

7、切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。接著放進去，共烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。