酥皮蛋黃月餅做法 酥皮蛋黃月餅怎麼做

1、材料：中筋麵粉130g，低筋麵粉120g，砂糖10g，白雲豆豆沙餡兒（紅豆沙、棗泥）適量，鹹鴨蛋黃7個，酥油（黃油、豬油、色拉油）110g，牛奶65g。

2、黃油室溫軟化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋麵粉，用手反覆的揉搓。

3、把麵粉揉搓成麵包屑狀，加入大約65g牛奶或者清水揉成麵糰。

4、水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。

5、低筋粉加60g黃油也揉成麵糰，蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。

6、把鬆弛好的兩種麵糰分別平均分割成14份。

7、取一箇中筋粉面團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）。

8、收口朝上，壓扁，用擀麵棍擀成一個鴨舌形的長條。

9、由上自下捲成卷兒。所有的麵糰依次操作，並鬆弛一刻鐘。

10、第二次鬆弛好的面卷兒逐一壓扁，再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。

11、經過第三次鬆弛的面卷兒就可以操作了。用拇指從面卷兒中間壓一下，對摺。

12、用手指把對摺的兩個介面向中間捏一下。

13、壓成餅。

14、用擀麵棍幹成圓形的面片兒。把麵餅託在手裡，均勻的撒上一層豆沙餡兒，並稍稍壓實。

15、鹹蛋黃一切兩半兒，切口朝上。

16、像包包子一樣捏合收口。

17、依次做好所有的面胚。進行最後一次鬆弛，大概5分鐘即可。

18、烤箱200度預熱。在面胚的表面均勻的刷上蛋黃液，用黑芝麻裝飾。

19、上下火中層20分鐘左右即可。