發酵粉中加純鹼的目的

發酵粉中加純鹼的目的是使麵糰變得更加鬆軟、蓬鬆和容易發酵。純鹼可以降低麵粉的酸度，促進酵母菌的生長和繁殖，從而使麵糰更容易發酵。此外，純鹼還可以中和麵粉中可能存在的酸性物質，改善麵糰的質地和口感。