用酵母發麵後如何放鹼 用酵母發的面應該怎麼放鹼中和

1、開始用溫開水(約20度1大碗)將酵母粉在盆中融化開，然後，將麵粉約(1大碗)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋蓋子，放置4~5小時以上讓麵糊自然發酵(溫度要25度左右)。

2、以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，將食用鹼面適量(約小半勺)，放在碗中，用溫開水約20度融化開(半小碗)。

3、將融化開的鹼水，倒入已經發酵的面盆中，然後再加入適量的麵粉(約1大碗)，用洗乾淨的手再進行攪拌柔和。

4、在用手揉麵中，要注意邊揉麵邊將盆壁上的面，用麵糰擦乾淨，可以隨時蘸一點水促進面和盆的光潔度。(做到三光：盆光、面光、手光)。蓋蓋，待2~3小時自然發酵(溫度要保持在25度以上)。

5、另一種放食用鹼面的方法，是在面通過一系列的發酵後，和麵時，直接將食用鹼撒入盆中(不用溫水融化)，將食用鹼和麵團揉在一起。

6、直接用食用鹼撒入盆中的方法，最好在夏天應用，天熱時食用鹼和麵團容易結合的比較好，這樣在蒸饅頭前也需要將麵糰多揉一揉，使食用鹼充分擴散在麵糰中。