麵粉特一粉和精製粉有什麼區別 區別是什麼

1、精製麵粉和特一粉的區別在於它們的稱呼、位於小麥的部位和用途。

2、稱呼不同。20世紀50年代初，我國麵粉行業逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌。因此特一粉也稱富強粉。

3、小麥的部位不同。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產精製粉。特一粉是麵粉中品質最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，含有的雜質比例少。

4、用途不同。特一粉主要用作餃子和一些精細麵點，它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。精製粉用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。