冬菜醃製方法 正宗的冬菜如何醃製

1、準備新鮮的大白菜，把它放在陽光晒三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾晒期間每天翻動幾次，晒到半乾以後收起起來，就是要醃製的冬菜胚。

2、把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是10:1.6:2，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，醃製兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把醃好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方醃製。

3、容器中醃製的白菜，在醃製一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，帶點誘人的酸香氣。

4、冬菜在醃好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己醃製的冬菜，密封時間越長，醃出的味道也就越好。