正宗酸辣椒的醃製方法 正宗酸辣椒的醃製方法是什麼

1、醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼晒。

2、比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。

3、辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。

4、此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定，一般七八斤就夠了。

5、辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。

6、燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分晒乾。晒制時要注意千萬不能晒傷了，把辣椒表面的水分充分晒乾就可以了。