榨菜鮮肉餡月餅的做法 榨菜鮮肉月餅怎麼做

1、用料:內餡：4分肥6分瘦的豬腿肉420克、榨菜120克、生薑一小片、香蔥20克、生抽30克、細鹽1/4小匙、玉米澱粉7克、雞精1小匙、芝麻香油15克；酥皮材料：水油皮、低筋麵粉220克、糖粉24克、清水80克、豬油80克；油酥：低筋麵粉180克、豬油100克。

2、每個分割重量：油皮：20克一個，油酥15克一個,肉餡35克一個

3、將豬腿肉切成小塊，生薑切出1片薄片。

4、肉餡：將豬腿肉和生薑片放入絞肉機中攪拌成肉碎，不要絞的太碎。

5、榨菜先用清水浸泡二十分鐘，以去除鹽味。

6、將榨菜切碎，香蔥切碎。

7、將絞肉放入大盆內，加入鹽、玉米澱粉、生抽用筷子順時針方向攪拌均勻，至肉泥起膠質。

8、加入香蔥和榨菜碎攪勻。

9、最後加入芝麻香油，用筷子順時針方向攪拌均勻即可。

10、做好的肉餡，稱出35克一份，用湯匙團成圓球狀，放入冰箱冷凍30分鐘。

11、將水油皮中的糖粉、豬油用60度溫水化開（夏季可使用常溫水），用手執打蛋器攪勻，放涼至室溫。

12、酥皮是一下的步驟：加入低筋麵粉220克，用圓形刮板拌勻，直至液體和粉類混合均勻。

13、將麵糰移至案板上，用雙手反覆搓揉，直至麵糰產生筋性。

14、和好的麵糰，用手拉開可以拉起較薄的薄膜。

15、將油酥麵糰的低筋麵粉和豬油在盆內用手抓捏，直至油和粉均勻混合，和成團狀，將油酥麵糰和水油皮面團分別蓋上保鮮膜，鬆弛1小時。

16、將油酥麵糰分割成15克一個共9個，搓成球形，水油皮面團分割成20克一個共9個，搓成球形。

17、取一塊水油皮面團擀成圓餅形，在中間放上一顆油酥麵糰。

18、將麵糰放在手的虎口位置。

19、左手一邊轉一邊向上收攏收口。

20、最後把收口收緊。包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

21、取一個麵糰，收口朝下，先用手掌摁扁，再用擀麵棍擀成橢圓形。

22、由上向下捲起麵糰。

23、將卷好的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

24、取一份麵糰，收口朝上，先用手壓扁，再用擀麵棍擀長。

25、將麵糰由上向下捲起。

26、依次將所有的麵糰捲起，蓋上保鮮膜，再鬆弛20分鐘。

27、取一個麵糰，用拇指從麵糰中間壓下去。

28、將麵糰對夾起來。

29、將麵糰按扁，用擀麵棍將麵糰擀成四周薄，中間厚的圓餅。

30、包入冷凍過的肉餡。將麵皮向上收攏。

31、最後一定要把收口捏緊，以免在烘烤的時侯，肉餡爆出來。

32、將麵糰收口朝下，擺放在烤盤上，用手壓扁。用印章粘上紅色色素，在餅上蓋上紅印。靜置20分鐘後再烘烤。

33、烤箱180度預熱，180度上下火中層，烤20分鐘。

34、好吃的榨菜鮮肉月餅就完成了。