黃油版鮮肉月餅的做法 如何做黃油版鮮肉月餅

1、材料：中粉180克，糖粉（或海藻糖）30克，黃油75克，水75克，低粉142克，黃油83克，夾心肉糜500克，鹽7克，糖（0卡糖）15克，味精5克，老抽13克，胡椒粉1克，麻油10克，生薑水80克。

2、水裡加點姜，捏出姜水待用。拌肉糜，將生薑水分次倒入肉餡中，持續攪拌，直到肉將水分完全吸收，攪拌岀膠後，再摔打個20下左右，增加筋度。直到肉餡成為一個捏在手裡不容易掉落的肉團就可以了，放入冰箱冷藏。

3、先做油酥：黃油+低粉揉均勻，裝袋放冰箱鬆弛一小時。油皮部分：黃油，糖粉，中粉和水放進麵包桶攪拌均勻。裝袋放冰箱鬆弛一小時以上，3小時以下，2小時多狀態最好。

4、肉餡分成30克一個，放冷藏，比較好包，但出不來平平的餅狀，2小時後，油酥和油皮從冰箱裡拿出來。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克，油皮17–18克。油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止，不然就化了。

5、分割好，油皮包住油酥，收好口，介面朝上放著，蓋好塑料薄膜。取出一個擀長，捲起，介面朝下，擀前可撒些中粉防粘。卷完41個費時20點分鐘，所以就沒再鬆弛。

6、二次擀卷，捲起，介面朝下，還是不用鬆弛，繼續。擀前撒少許中粉，防粘，取一個介面朝上，兩個手指按下去，兩邊提到中間再按下去擀圓。

7、一手塞肉，另一個手的虎口向上收，一邊收一邊轉，直到將口收好。用手壓一下，入烤箱。上下火190度，20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面，烤完就可以拿出放涼食用了。