麵食花樣做法大全 關於麵食花樣做法

1、【香甜山藥饅頭】

（1）【食材】麵粉/山藥/白糖/酵母粉

（2）【製作步驟】：山藥去皮，清洗乾淨，切成滾刀塊放入盤內。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥，越細膩越好。我是用料理機打的，感覺更快更方便。把酵母和白糖用水化開，水的量根據自已需要和的面量定，1斤麵粉用3~4克酵母，白糖的用量根據自己的喜好來。把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內，然後邊倒麵粉邊攪拌，攪至沒有乾麵粉為止。把面揉成軟硬適中的麵糰，密封醒發至1.5倍大。現在天氣溫度高，醒發時間大概為20分鐘。發好的麵糰放在面板上，揉至表面光滑。然後把麵糰擀成長方形的麵餅，我做刀切饅頭喜歡擀成餅然後捲起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。把麵餅捲起來，然後切成大小均勻的劑子。蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發10分鐘。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，調中火蒸12分鐘後關火燜2分鐘就可以出鍋了。

2、【早餐發麵餅】

（1）【食材】麵粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g

（2）【製作步驟】：空盆內倒入2g酵母、20g白糖，然後加入170ml的純牛奶，然後攪拌至白糖和酵母融化。

盆內加入300g麵粉，和成表面光滑的麵糰。然後室溫下密封醒發15分鐘。15分鐘後，把醒發的麵糰擀成長方形的麵餅，然後在表面刷上一層油。沿著麵餅的一端把麵餅捲起來，儘量卷的緊實一點。把卷好的麵餅用刀切成厚度約為2釐米的餅坯。把所有的餅坯切好後，用手按壓至1釐米厚度的小麵餅，然後蓋上保鮮膜把麵餅醒發至1.5倍大，大約需要20分鐘。平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的麵餅放入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢烙。餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。

3、【蔥油花捲】

（1）【食材】普通麵粉/白糖/酵母/小蔥

（2）【製作步驟】：普通麵粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。下手把面絮揉成表面光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。香蔥洗淨，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後擀成長方形的麵餅。在麵餅的表面抹上炸好的蔥油，儘量抹的均勻一些。從麵餅的一邊向中間摺疊，疊至整張麵餅的中間位置就可以。然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花卷的造型，然後把筷子抽出來就可以了。蒸屜上抹上少許油，把做好的花捲冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋了。