油炸豬腳怎麼做皮才脆 油炸豬腳如何做皮才脆

1、將買來的豬蹄清理乾淨，每隻剁成4塊，洗淨，入冷水鍋同時加入生薑和黃酒。

2、大火煮開，撇淨浮沫（儘量撇乾淨）。

3、按重量比放入適量熬製的雞汁，蔥段，辣椒，香辛料包，香油，食鹽，白砂糖或者冰糖也可。

4、香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圓，花椒，香葉

5、煮開且完全沒有浮沫了再補少許的醬油，改小火燉上一個小時，關火前再滴兩滴蠔油。

6、關火後豬蹄在滷水中浸泡至溫軟，拿出瀝乾準備炸制。

7、淨鍋放在旺火上，放入油至6成熟，將瀝乾後的豬蹄放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝乾油。

8、鍋內留底油，放入薑末，蒜末，黃豆，花生碎，十三香粉炒香倒入盤中豬蹄上就完工了。