斑斕椰香雙色蛋糕卷的做法 斑斕椰香雙色蛋糕卷怎麼做

斑斕椰香雙色蛋糕卷的做法有12個步驟，如下。

1、斑斕葉剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理機or破壁機中，完全打碎。

2、打碎後過濾，得到斑斕汁。斑斕汁做好後可以製作蛋糕卷啦！

3、蛋清、蛋黃分離，低粉過篩備用。打蛋盆裡放入玉米油和斑斕汁，用手動打蛋器混勻，進行乳化。混合好的蛋黃糊放在一旁備用

4、蛋白+檸檬汁，先打發到粗泡狀，分三次加入細砂糖，進行打發。

5、打發到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打發到細泡狀，再加入1/3砂糖混合物；打發到出現紋路，加入剩下1/3。打發到提起打蛋頭，有小彎鉤，中性發泡狀。

6、取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻，混勻工具可以用手抽，也可以用刮刀。

7、一定選用自己覺得稱手的工具，唯一要求，就是動作又輕又快，減少消泡。

8、混合好的麵糊立即倒入剩下蛋白霜中，繼續混勻。把混合好的麵糊倒入鋪了油布的烤盤中，用刮板or曲柄抹刀抹勻。送入烤箱中層，150℃，烘烤30分鐘。

9、蛋黃加10g細砂糖用手抽攪勻，淡奶油+斑斕汁+剩下20克糖放入奶鍋中加熱到微沸，倒入蛋黃中，記得一邊倒一邊攪拌，以防蛋黃燙熟、結塊。

10、淡奶油+細砂糖打發到出現明顯紋路後，加入椰子酒，繼續打發到硬挺，不過注意打到9分即可，不要打發過頭，打發過頭口感不太好。

11、冷藏降溫後的卡仕達用手抽攪拌到恢復順滑狀態，裝入裱花袋。把淡奶油均勻塗抹在蛋糕片上，距離自己一端的1/3處，擠上卡仕達。整理好後順勢捲起~冷藏定型大概半小時就可以切啦。

12、裝飾用淡奶油。淡奶油120g，細砂糖8g，打到9分發，花嘴是聖安娜花嘴。整體裝飾起來也是很美的。