南瓜乾的製作方法 南瓜乾的製作方法介紹

1、老熟南瓜。

2、處理。選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。

3、切片。南瓜經處理後，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。

4、晾晒。將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾晒5天左右，手感乾透為止。

5、蒸煮。把晒乾的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上晒至含水量在10%以下，待用。

6、製漿。在一個不鏽鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻（澱粉與水的比例為10∶100），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。

7、上漿。將幹南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴晒1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿幹至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。