揚州炒飯的配料有哪些 揚州炒飯的配料與做法

1、主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克。

2、配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、乾貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海蔘（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克。

3、蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；

4、乾貝用水浸泡，洗淨，備用；

5、香菇去蒂，洗淨；

6、鴨肫洗淨，煮熟；

7、冬筍去皮，洗淨，煮熟；

8、蔥去根鬚，洗淨，切末；

9、雞脯肉洗淨，煮熟；

10、將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；

11、雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；

12、將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；

13、放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；

14、鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；

15、將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。