簡易揚州炒飯的做法 揚州炒飯怎麼做

1、主料：秈米飯、鮮雞蛋（3-4只）。配料：水發海蔘、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大於7:3）

2、將米淘乾淨，煮熟。控制米水比例和火候，飯顆粒鬆軟，不夾生，不爛。

3、雞蛋磕入碗中，攪拌後備用。

4、炒鍋放置火上，舀入食用植物油（約20ml）燒製五成熱時加入蝦仁滑熱，撈出備用。

5、將水發海蔘，熟的方雞腿肉，水發花菇。

6、鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和乾貝製成絲煸炒後加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸，作什錦料備用。

7、炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒至半凝固狀。

8、加入米飯、青豌豆和剩餘蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續炒勻，加入盛器內即可。