淮揚菜之揚州炒飯的做法 怎樣做淮揚菜之揚州炒飯

1、油一碗，米飯半鍋，雞蛋4個，水發海蔘2個，熟的方雞腿肉一個，火腿肉一個，水發乾貝4個，上漿湖蝦仁10個，水發菌菇3個，淨筍乾，青豌豆小半碗。

2、拿出前天晚上沒有吃完的剩米飯，一定要幹，如果不夠幹最好放進烤箱瀝乾水分。

3、雞蛋磕入碗中，攪拌後備用。

4、鍋放入灶上預熱，放入油。油溫加熱至五成時，放入蝦仁，過一遍撈出備用。

5、水發海蔘、熟方雞腿肉、火腿肉、水發乾貝、水發菌菇、淨筍乾切丁，長度不能大於米飯粒。

6、把剛才切好的輔料粒放入鍋中煸炒，加蝦仔雞湯，紹酒，鹽燒沸，備用。

7、加至中火，放植物油，等五成熱時放入雞蛋，等待半凝固時，加入瀝乾的米飯和各種輔料，翻炒均勻，盛出。