鹹蛋黃肉鬆青團的做法 鹹蛋黃肉鬆青團如何做

1、準備鹹蛋黃肉鬆餡材料：鹹蛋14個、肉鬆110克、糖60克、色拉醬45克、白芝麻12克、油45克。青團皮材料：小麥澱粉60克、糯米粉（三象牌）300克、氽水後新鮮艾草（擰乾）100克、水300克、食用鹼6克、油少許。

2、生的鹹蛋黃取蛋黃，噴些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分鐘；

3、鹹蛋黃、肉鬆、糖、油、色拉醬、白芝麻，所有材料放入主鍋，20秒/速度4攪拌均勻，取出後按平均分成20個，捏成餡芯；

4、新鮮的艾草，摘去腐葉，留取青葉嫩莖，洗淨，鍋中水燒開後加少許食用鹼保持翠綠顏色，艾草氽水後撈出來立馬放冷水裡；

5、氽水後的艾草擰乾，取其中的105克放進主鍋，再加300克的水，設定1分鐘/速度10；

6、再設6分鐘/100度/速度小勺加熱；

7、加入糯米粉、小麥澱粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉麵鍵；

8、取出麵糰，搓長條，按每個35克分小劑子搓圓；

9、全部準備就緒，開始組裝。

10、開窩放入餡芯包裹好後搓圓；

11、包好後表面刷油；

12、蒸鍋底部抹油或者把青團放在小片烘焙紙上，水開蒸9分鐘。

13、綠綠的鬆軟的皮兒，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。