蒸碗肉的製作方法 蒸碗肉的做法詳解

1、主料：豬肉500克、豇豆乾1把。

2、輔料：青蒜2根。

3、調料：食鹽少許、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、香油少許、香葉2片、白糖適量。

4、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。

5、準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。

6、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。

7、撈出焯過水的肉塊備用。

8、再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒。開

9、水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裡使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

10、取適量幹豆角（豇豆乾），用水泡發。

11、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。

12、泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。

13、把切好的肉片覆蓋在豆角上面。

14、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。

15、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，將醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。