凍蝦仁炒之前需要焯水嗎 凍蝦仁炒之前要焯水的嗎

1、凍蝦仁炒前要焯水，因為冷凍的蝦直接炒，最裡面的肉質不容易熟透，就是先解凍後再炒。蝦仁肉質細嫩，用來炒菜或是做蝦滑都可以。蝦仁要醃製10分鐘，一是可以去腥，二是可以保持蝦仁的鮮嫩。

2、將買回來的凍蝦放入清水中解凍清洗乾淨，然後用牙籤去除蝦線，之後清洗乾淨備用。把蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、澱粉和蛋清，抓勻醃漬15分鐘。

3、準備好調料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。鍋中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。加入郫縣豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。改大火，倒入醃漬好的蝦仁翻炒至蝦仁變白，即可出鍋裝盤。

4、焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。